به نقل از «خبرآنلاین»

چگونه بهترین مارک سوسیس و کالباس را تشخیص دهیم؟

تاریخ انتشار: ۱۱ مهر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۱۲۴۲۶۷

سوسیس و کالباس از مهمترین این محصولات هستند که پای ثابت مواد تشکیل دهنده فست فودها می‌باشند. با توجه به افزایش تقاضای جامعه برای تولید این محصولات، و برای حصول اطمینان از سلامت فرآورده های غذایی که در ترکیب آنها گوشت وجود دارد و به عنوان فست فود مورد استفاده قرار می‌گیرد، مهم است که بهترین مارک سوسیس و کالباس ها را بشناسیم تا در دام محصولات بی کیفیت نیفتیم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

البته ما در این مقاله قصد نداریم مستقیما نامی از برندها ببریم، بلکه میخواهیم مواد تشکیل دهنده یک سوسیس و کالباس خوب را معرفی کنیم تا خودتان بتوانید بهترین مارک سوسیس و کالباس را با توجه به ترکیبات به کار رفته در آنها تشخیص داده و انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس باکیفیت

به غیر از گوشت، مواد اولیه دیگری نیز وجود دارند که در تولید سوسیس و کالباس نقش زیادی دارند. با ما همراه باشید تا در ادامه ببینیم یک سوسیس و کالباس باکیفیت از چه موادی ساخته می‌شود.

گوشت سوسیس کالباس

مهمترین مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس، گوشت است. در ایران معمولا از گوشت گاو یا گوسفند و یا از گوشت مرغ برای تولید این محصولات غذایی استفاده می‌شود.

گوشتی که در تولید فرآورده های گوشتی استفاده می‌شود باید تازه باشد. منظور از گوشت تازه این است که از ذبح حیوان تا استفاده از گوشت آن برای مرحله تولید بیشتر از 6 ساعت نگذشته باشد.

هر اندازه که میزان استفاده از گوشت در فرمولاسیون سوسیس و کالباس بیشتر باشد، کیفیت آن نیز بیشتر می‌شود. بیشتر تولیدکنندگان از پروتئین های گیاهی نیز به عنوان تقویت کننده گوشت و نیز به عنوان حجم دهنده در ترکیبات محصولات استفاده می‌کنند که این موضوع نیز درصد استفاده از گوشت را در محصول پایین میاورد.

در تولید سوسیس ها از چربی حیوان نیز برای خوشمزه شدن آن استفاده می‌شود اما چربی هر چقدر که کمتر باشد، خلوص آن نیز به دلیل افزایش حجم گوشت در ترکیبات آن بیشتر می‌شود. البته برخی از تولید کنندگان از روغن های مایع نیز در ترکیب محصول خود استفاده می‌کنند اما آنچه مهم است، استفاده از روغن های مجاز و میزان استفاده از آنهاست. در هر حال بهترین روغن برای استفاده در این محصولات غذایی همان چربی حیوان است.

استفاده از امعا و احشا گوشت و مرغ در تولید سوسیس و کالباس ممنوع است؛ اما هستند تولید کننده های غیر مجازی که با استفاده از این مواد اقدام به تولید فرآورده های گوشتی می‌کنند. تمامی تولید کنندگان مواد غذایی و محصولات فرآوری شده باید دارای مجوز رسمی از وزارت بهداشت باشند.

نمک در سوسیس و کالباس

نمک در خوش طعم شدن سوسیس و کالباس نقش زیادی دارد، اما باید توجه کنید که استفاده زیاد از نمک با افزایش فشار خون ارتباط تنگاتنگی دارد.

معمولا در کشورهای اروپایی میزان استفاده از نمک توسط نهادهای بهداشتی با وضع قوانینی کنترل می‌شود اما حالا که این قوانین در کشور ما وجود ندارند، خود مصرف کنندگان باید هوشیار باشند و از مصرف محصولاتی که مقدار زیادی نمک در آنها استفاده شده است خودداری کنند.

میزان استاندارد استفاده از نمک در سوسیس و کالباس بین 1.8 تا 2.2 درصد و در سوسیس خشک یا نیمه خشک حدود 3 درصد است.

ادویه در سوسیس و کالباس

ادویه، گل سر سبد مواد استفاده شده در تولید سوسیس و کالباس است. اما این به آن معنا نیست که در استفاده از آن زیاده روی شود چرا که استفاده بیش از حد از ادویه جات، مخصوصا ادویه های حساسیت زا می‌تواند باعث ایجاد حساسیت هایی در فرد مصرف کننده شود. همچنین اگر میزان ادویه به نسبت سایر مواد از جمله گوشت مناسب نباشد، نه تنها در طعم آن تاثیر خوبی نخواهد داشت بلکه مزه آن را نیز جالب نخواهد کرد.

میزان استاندارد استفاده از ادویه در ترکیبات سوسیس و کالباس بین 0.7 تا 2 درصد است.

انواع فلفل قرمز و سیاه، پودر دارچین، زنیان، پودر زنجبیل، هل سائیده شده، پودر آویشن، ترخون، مریم گلی، زیره، میخک، پودر پیاز و سیر از ادویه جاتی هستند که در سوسیس ها استفاده می‌شوند. اگر به هر کدام از این ادویه ها حساسیت دارید، هنگام تهیه محصول به ترکیبات آن دقت کنید تا آن ادویه در مواد تشکیل دهنده محصول وجود نداشته باشد.

قند، افزودنی هایی نظیر برنج، ذرت، سیب زمینی و نان و نگهدارنده های مجازی نظیر پلی فسفات سدیم از دیگر مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس ها هست.

نحوه تولید

صرف مواد باکیفیت برای به دست آوردن سوسیس و کالباس مرغوب کافی نبوده و ترکیب درست مواد با استفاده از دستگاه های به روز از دیگر الزامات تولید یک محصول باکیفیت است.

نحوه پخت این نوع فرآورده های گوشتی نیز مهم بوده، به عنوان مثال استفاده از اتاقک پخت بهتر از دیگ بوده و طعم و بوی غذا را بیشتر و بهتر حفظ می‌کند.

در نهایت نیز بسته بندی بهداشتی آخرین حلقه تولید سوسیس و کالباس هست که باید توسط دستگاه های مخصوص انجام گیرد.

نتیجه

میزان استفاده از هر یک از مواد اولیه باکیفیت شامل گوشت و ادویه جات و افزودنی های طعم دهنده و حجم دهنده در ترکیب محصول، نحوه ترکیب مواد و پخت آنها و دستگاه هایی که در این فرآیند برای تولید به کار می‌روند، همه و همه در کنار هم قرار می گیرند تا یک محصول باکیفیت تولید شود. اگر می‌خواهید که با فرآیند کامل تولید سوسیس و کالباس کارخانه ای باکیفیت آشنا شوید، به مقاله تولید سوسیس و کالباس مراجعه نمایید.

کد خبر 1679965

منبع: خبرآنلاین

کلیدواژه: تولید سوسیس و کالباس مواد تشکیل دهنده میزان استفاده تولید سوسیس

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.khabaronline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرآنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۱۲۴۲۶۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

گوشت اینگونه ۶۳.۵ درصد گران شد

نگاهی به سیر صعودی قیمت در بازار گوشت قرمز از اواخر بهار سال گذشته تا امروز، وضعیت صنعت دامپروری کشور را بیشتر توضیح می‌دهد.

به گزارش مهر، نرخ شقه گوسفندی در هفته دوم فروردین سال گذشته هر کیلوگرم ۳۷۰ هزار تومان بود و این عدد در هفته پایانی اسفند با افزایش ۶۳.۵ درصدی به ۶۰۵ هزار تومان رسید.

این عدد در هفته پایانی فروردین بین ۶۲۰ تا ۶۵۰ هزار تومان متغیر بوده و باید دید تا پایان سال، قرار است این بازار چه وضعیت قیمتی به ثبت خواهد رساند.

کاهش مصرف

در حالی که به گفته فعالان بازار سرانه مصرف گوشت قرمز کاهش بسیاری داشته و بخشی از مشتریان به سمت بازار گوشت مرغ سوق پیدا کرده‌اند، رئیس سازمان دامپزشکی مصرف سرانه گوشت قرمز هر ایرانی را ۷ کیلوگرم عنوان کرد. پیش‌تر (سال ۱۴۰۲) مدیرعامل اتحادیه مرکزی دام سبک کشور این عدد را ۶ کیلوگرم اعلام کرده بود. افشین صدر دادرس گفته بود طی چند سال اخیر با افزایش قیمت گوشت مصرف سرانه هر ایرانی از ۱۲ کیلوگرم به حدود ۶ کیلوگرم رسیده است.

وضعیت نجومی نرخ این کالای اساسی در سال ۱۴۰۲ که جهش‌های قیمتی را تجربه کرد قطعا سرانه مصرف را در سال ۱۴۰۲ دستخوش تغییرات بیشتر کرده است.

برنامه‌های روی زمین‌مانده

متولیان بخش دولتی و خصوصی برای ساماندهی بازار گوشت، پیشنهاد‌های متعدد داشته‌اند که یکی از این پیشنهاد‌ها با توجه به کمبود نقدینگی و کشتار دام‌های مولد، واردات دام پایه پروار بود. به گفته دامداران حدود ۴ ماه زمان نیاز است تا گوشت دام پایه پروار آماده توزیع در بازار شود.

این موضوع تا امروز هنوز محقق نشده است.

رئیس سازمان دامپزشکی کشور در این خصوص گفت: مجوز واردات دام پایه پروار از برخی کشور‌ها از سوی سازمان دامپزشکی صادر شده و در این خصوص مشکلی وجود ندارد. واردکنندگان و بخش خصوصی برای این امر باید اقدام کنند که استقبال نشده است.

این کشور‌ها شامل روسیه، گرجستان، قزاقستان، اروگوئه، استرالیا، نیوزلند و برزیل است. البته قرار گرفتن برزیل در فهرست موجود با ارسال اطلاعات درخواستی ایران از سرویس دامپزشکی این کشور خواهد بود.

اما سرپرست معاونت بازرگانی وزارت جهاد کشاورزی درباره عدم واردات دام پایه پروار، دی ماه سال گذشته گفته بود، معاونت تخصصی در حال برنامه ریزی است که چه حجمی دام پایه پروار نیاز به واردات دارد. محدودیتی هم برای منابع ارزی وجود ندارد و با توجه به تولید دام پروار در داخل، میزان کسری در حال برآورد است که بر اساس آن تأمین ارز شود.

در نهایت گویا صرفه اقتصادی در واردات دام آماده کشتار و گوشت گرم و منجمد است.

عرضه ۳۰ هزار تن گوشت در نیمه دوم سال

بخشی از نیازمندی بازار گوشت قرمز به وسیله جامعه عشایر تأمین می‌شود. این عدد حدود ۲۵ درصد است. رئیس پیشین سازمان امور عشایر، مهر سال گذشته از آمادگی جامعه عشایر برای افزایش تولید گفته بود. سیاوش احمدی قائد با اشاره به طرح تولید قراردادی گوشت دام تاکید کرد: عشایر برای تولید قراردادی یک میلیون و ۴۰۰ هزار رأس دام ظرفیت دارند.

در این خصوص فضل خرم، مدیرعامل اتحادیه دامداران متحرک ایرانیان هم اظهار کرده، سال گذشته با حمایت دولت با وجود تمام تنگناها، قرارداد تأمین ۱۲۲ هزار تن نهاده دامی در ازای تولید قراردادی گوشت قرمز با جامعه عشایری منعقد شد.

وی اضافه کرد: تاکنون ۹۵ هزار تن نهاده دامی در ازای تولید قراردادی گوشت قرمز در اختیار جامعه عشایری کشور قرار گرفته و با توجه به انعقاد قرارداد تولید قراردادی ۵۰۰ هزار رأس دام، از اواخر خرداد دام تولیدی عشایر روانه بازار می‌شود.

مدیرعامل اتحادیه دامداران متحرک ایرانیان تصریح کرده، مرحله بعدی تولید قراردادی دام از سوی عشایر اواخر تیر منعقد می‌شود که گوشت تولیدی آن در ماه‌های آذر، دی و بهمن عرضه خواهد شد.

وی ابراز کرد: امسال برای ۱.۵ میلیون رأس تولید قراردادی دام با عشایر قرارداد منعقد می‌کنیم و ۳۰ هزار تن گوشت قرمز در نیمه دوم سال به بازار عرضه می‌شود.

با توجه به نزدیکی اعیاد قربان و غدیر خم (۲۸ خرداد و ۱۵ و ۱۶ تیر) نهاد‌های متولی باید برای تأمین بازار تدابیر لازم را اندیشیده تا همچون سال گذشته شاهد سیر نجومی قیمت‌ها در سال جاری نباشیم.